Είναι γεγονός ότι οι υδατάνθρακες ανήκουν στις διατροφικές επιλογές που μέσα στα χρόνια έχουν αποκτήσει κακή φήμη. Αυτό διότι στο παρελθόν έχουν συνδεθεί με την αύξηση βάρους, τον διαβήτη τύπου 2 και διάφορα ακόμη προβλήματα της υγείας. Και ναι μεν είναι αλήθεια ότι τα επεξεργασμένα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη συνήθως στερούνται σημαντικές βιταμίνες και μέταλλα, ωστόσο αυτό δεν είναι ο κανόνας για οτιδήποτε περιέχει υδατάνθρακες.

Παρότι λοιπόν οι δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων μπορεί να είναι ευεργετικές για μερικούς ανθρώπους, δεν υπάρχει κανένας λόγος να αποφεύγετε εντελώς τις τροφές με υψηλή περιεκτικότητα αυτών.