Το La Fantaisie θα βρίσκεται υπό τη μαγειρική διεύθυνση της Dominique Crenn — για την οποία αυτή θα είναι η επιστροφή στη βάση της, έχοντας εξελίξει την καριέρα της στις ΗΠΑ από τη δεκαετία του 1980. Η Crenn είναι γνωστή για το ότι έχει μεταμορφώσει την καλιφορνέζικη γαστρονομία στο σημείο να γίνει η πρώτη —και μοναδική— γυναίκα σεφ που βραβεύτηκε με τρία αστέρια Michelin στις Ηνωμένες Πολιτείες. Το όραμά της επικεντρώνεται εξ ολοκλήρου στα τοπικά και βιώσιμα προϊόντα και η κουζίνα της στο La Fantaisie θα υιοθετήσει μια φιλοσοφία μηδενικών πλαστικών και μηδενικών απορριμμάτων. Το μενού στο εμβληματικό εστιατόριο του ξενοδοχείου, Golden Poppy, θα προσφέρει πιάτα όπως σεβίτσε καλκάνι με πικάντικο γάλα παστινάκι και leche de tigre. Εμπνευσμένη από ένα θερμοκήπιο με αντίκες, η γυάλινη οροφή του Golden Poppy θα συνδέσει το εστιατόριο με τον εξωτερικό φυσικό κόσμο, δημιουργώντας μια ατμόσφαιρα συνώνυμη με το εστιατόριο Crenn στο Σαν Φρανσίσκο.